Croquettes de cabillaud, sauce citron

Préparation

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  Lavez les pommes de terre et faites- les cuire 20 minutes, elles doivent être très tendres, égouttez et laissez refroidir.
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  Pelez, écrasez les pommes de terre, dans un grand saladier.
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  Dans une casserole d'eau mettez le cube de bouillon de légumes et portez à ébullition, ajoutez les filets de cabillaud, laissez pocher 10 à 15 minutes.
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  Pelez les gousses d'ail, lavez équeutez le persil et hachez ail et persil ensemble.
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  Effeuillez le poisson dans le saladier contenant les pommes de terre, ajoutez le persil et l'ail hachés, 1 œuf, râpé le zeste de 1/2 citron préalablement lavé et son jus, salez, poivrez, bien mélangez bien et réservez au frais 30 minutes.
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  Battez 2 œufs dans une assiette, dans une autre assiette mettez la chapelure.
  Formez une croquette ovale, trempez-la dans l’œuf, puis la rouler dans chapelure. Faites ainsi toute votre préparation.
• Les réservez au moins 1 heure au réfrigérateur pour bien fixer la chapelure.
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  La sauce :
  Lavez et ciselez l'aneth.
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  Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le jus et le zeste du 1/2 citron restant, hors du feu ajoutez la crème liquide et l'aneth, remettez sur le feu 2 minutes en fouettant bien, pour empêcher la sauce de tourner.
  
  Réservez au chaud.
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  Chauffez l'huile, faites frire 8 minutes les croquettes en plusieurs fois en les retournant avec précaution.
  
  Égouttez sur du papier absorbant.
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  Régalez vous !
  
  Servez les croquettes de cabillaud bien chaudes, accompagné de riz blanc et de sauce citron, aneth.