Croquettes de merlan ultra simples, à ma façon

Ingrédients

• 500 g de filets de merlan
• 4 pommes de terre type bintje
• 1/2 botte de persil
• 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• un peu de farine
• 1 oignon moyen
• Sel
• Poivre du moulin