Croquettes de merlan ultra simples, à ma façon

Préparation

• Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 30 mn (en autocuiseur 12 mn), puis lorsqu'elles sont cuite, les peler.
• Dans un mixer (type Vorwerk ou autre), réduire en purée la chair crue des merlans, les pommes de terre, oeufs, 1 cuillère à café de sel, poivre, le persil et l'oignon.
• Avec la purée obtenue, former des boulettes de la grosseur d'un oeuf, les aplatir et les passer dans la farine.
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le reste d'huile.
  Y mettre les boulettes à dorer à feu moyen sans les serrer, 5 mn sur chaque face.
  Servir aussitôt