Cuisine légère: pot-au-feu de joue de boeuf.

Ingrédients

• 1 kg de joue de boeuf
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 500 g de haricots verts fins
• 4 carottes
• 4 navets
• gros sel et poivre en grains

Vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon
• 1 poignée d'estragon ou de cerfeuil
• fleur de sel et poivre du moulin