Cuisine légère: Pot-au-feu de joue de boeuf.

Préparation

• Laver les carottes et les navets, les éplucher et les tailler en bâtonnets en réservant les épluchures.
  Équeuter les haricots.
  Couper l'oignon non épluché en 4.
• Couper la joue en gros morceaux.
  Les placer dans un fait-tout et couvrir d'eau froide.
  Ajouter les épluchures, l'oignon coupé et le bouquet garni.
  Saler, poivrer.
• Laisser cuire à petit feu, environ 1 heure 30, jusqu'à ce que la joue soit tendre.
• Hacher l'estragon.
  Mélanger les huiles, le vinaigre et l'estragon.
• Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon et les mettre dans une casserole.
  Y faire cuire les carottes et les navets 10 minutes puis ajouter les haricots verts et laisser cuire encore 5 minutes.
• Servir la viande avec les légumes et la vinaigrette.
  Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.