Curry de crevettes au coco (sans lait de vache)

Préparation

• Décortiquez les crevettes, incisez-les légèrement sur le dos et enlevez le boyau qui leur donne un goût d'amertume. L'opération est un peu longue, mais le résultat en vaut le coup.
• Épluchez et émincez finement l'oignon, mettez-le avec l'huile d'olive dans un faitout à fond épais.
• A feu moyen, faites fondre l'oignon pendant environ 5 minutes en veillant à ce qu'il n'attache pas. Ajoutez alors les épices, mélangez bien et laissez griller pendant 1 minute.
• Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates grossièrement. Ajoutez-les au faitout et versez la crème de coco. Délayez avec un fond d'eau et baissez le feu.
• Emincez finement le persil, ajoutez la moitié dans le faitout, gardez le reste pour le décor.
• Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure, en mélangeant de temps à autre. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin. 8 minutes avant de servir, ajoutez les crevettes pour les réchauffer.
• Pendant que le curry mijote, faites cuire le riz basmati.
  Servez le curry posé sur le riz basmati et parsemez du reste de persil.