Name: Daube provençale
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,5 kg de boeuf (macreuse, ou jarret , ou joue de boeuf ); 1 oignon; 3 carottes; 2 feuilles de laurier; 2 gousses d'ail; 3 branches de thym; sel; poivre; une tranche fine de peau d'orange (1 x3 cm); 1/2 verrine d'olives noires natures; 4 Cuillère à soupe de coulis de tomate; huile d'olive; 1 bouteille de côte du Rhône rouge (Cairane, Vacqueyras, Gigondas ) ou à défaut un Minervois rouge; 1 litre d'eau; 1 Cuillère à soupe de maïzena

Préparation

Dans un grand saladier, mettre la viande coupée en gros cubes.
Verser la bouteille de côte du Rhône, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, les carottes épluchées et coupées en rondelles.
Ajouter également le zeste d'orange préalablement blanchi 2 fois 1 minute (on vide l'eau intermédiaire, l'opération a pour but d'enlever l'amertume du zeste), l'oignon finement émincé et les gousses d'ail épluchées dégermées et fendues en 2.
Laisser mariner 12 h (une nuit) ou un peu moins selon vos goûts .
Cuisson:
Égoutter les morceaux de viande et retirer les oignons éventuellement collés sur la viande.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, et faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces. Retirer les morceaux et les réserver dans un plat.
Verser la marinade dans la cocotte et porter à ébullition.
Laisser bouillonner pendant 5 minutes. Écumer la surface puis remettre la viande dans la cocotte, ajouter un litre d'eau, le coulis de tomate.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 2 h en remuant de temps en temps.
1/2 heure avant la fin, ajouter les olives noires égouttées. Puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
Si la sauce est trop liquide, délayer 1 Cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau froide, et l'ajouter en remuant bien.
Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.