Sauce :Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.Mousseline :Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.Verser dans des ramequins et cuire au four, au bain marie 40 mn à 160°Homard :Cuire les homards et les couper en deux. Je les fais gratiner avec du beurre au curry, au four.Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.
La méthode la plus efficace pour décongeler un homard !
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