Dos de cabillaud aux agrumes

Ingrédients

Sauce aux agrumes:

• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 échalote
• 10 cl de Martini blanc
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté - 20 g de beurre
• Sel et poivre

Dos de cabillaud au citron vert :

• 2 dos de cabillaud de 400 à 500 g
• 1 citron vert
• Sel et poivre

Fondue de poireaux:

• 5 poireaux
• 20 cl d'eau
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de curry
• Sel et poivre