Du cabillaud, du saumon, du brocolis, du chou Romanesco et du chou-fleur

Préparation

• Nettoyer les choux et détacher les fleurettes. Les faire blanchir séparément, et réserver.
• Préchauffer le four à 200°.
• Couper les poissons en gros cubes, enlever les arêtes si nécessaire. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire colorer le poisson vivement.
• Les réserver, émincer l'échalote que l'on fera suer dans la même poêle.
• Ajouter la noisette de beurre, la farine quand le beurre est fondu, comme pour une Béchamel.
• Ajouter le Riesling et si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse mais surtout pas épaisse.
• Disposer les fleurettes et les cubes de poisson dans des petites cocottes individuelles ou dans un grand plat à gratin, au choix.
• Verser la sauce, parsemer de Comté râpé et mettre au four pendant environ 15 minutes.