Du cabillaud, du saumon, du brocolis, du chou romanesco et du chou-fleur

Ingrédients

• une petite tête de romanesco, de brocolis et la moitié d'un chou-fleur
• 1 dos de cabillaud
• 1 filet de saumon
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 verre de vin blanc, ici du Riesling d'Alsace
• du Comté pour faire gratiner
• sel
• poivre