Echalotes confites au vinaigre balsamique

Préparation

• Vous pouvez remplacer la moitié de la coriandre et du cumin moulus par des graines entières.
• Retirez la peau fine extérieure et les petites racines des échalotes, puis coupez l'extrémité verte de la tige. Émincez-les en rondelles épaisses.
• Mettez les échalotes dans une casserole avec les épices et le sel, saupoudrez-les du sucre et versez le vinaigre.
• Chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
• Puis amenez à très petite ébullition et faites cuire à feu aussi doux que possible pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
• Rajoutez éventuellement un peu d'eau de temps en temps pendant la cuisson si l'évaporation est trop importante.
• Quand la préparation a la consistance d'une compote épaisse, retirez du feu et mettez en pots.
• Couvrez et laissez reposer pendant au moins 48
  heures avant de consommer.