Vous pouvez remplacer la moitié de la coriandre et du cumin moulus par des graines entières.
Retirez la peau fine extérieure et les petites racines des échalotes, puis coupez l'extrémité verte de la tige. Émincez-les en rondelles épaisses.
Mettez les échalotes dans une casserole avec les épices et le sel, saupoudrez-les du sucre et versez le vinaigre.
Chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
Puis amenez à très petite ébullition et faites cuire à feu aussi doux que possible pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
Rajoutez éventuellement un peu d'eau de temps en temps pendant la cuisson si l'évaporation est trop importante.
Quand la préparation a la consistance d'une compote épaisse, retirez du feu et mettez en pots.
Couvrez et laissez reposer pendant au moins 48 heures avant de consommer.
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