Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif et y faire cuire les lanières de poulet 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée à l'intérieur. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les oignons et les champignons 3 à 4 minutes.
Parsemer de paprika et de thym. Mouiller avec le vin, mélanger et ajouter le bouillon de poulet.
Porter à ébullition et faire cuire 3 à 4 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer la crème sûre et le poulet.
Servir avec des pâtes, si désiré, et garnir de ciboulette.