Lavez les courgettes et coupez-les en petites rondelles assez épaisses.
Faites chauffer de l’huile et mettez à cuire les escalopes sur feu assez fort. Ajoutez de suite les champignons et faites suer le tout.
Lorsque vous retournez la viande, ajoutez à ce moment là, les tomates, les courgettes. Salez, ajoutez le piment d’espelette, la moutarde et la crème liquide.
Mélangez bien le tout. Laissez cuire 2-3 minutes puis servez et ajoutez quelques copeaux de chèvre.