Escalope de volaille au maroilles

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
• Fendre en deux les escalopes sans les séparer.
• Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.
• Dans une jatte, battre les œufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée.
• Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.
• Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
• Terminer la cuisson au four à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes.
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes.
• Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade.
• Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.
  Faire réduire la bière avec les échalotes.
• Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère.