Escalopes de veau parmigiana

Ingrédients

• huile pour friture
• 4 escalopes de veau de 4 à 5 ounces (125 à 150 g), à la température de la pièce
• 2 cuillère. à soupe de farine tout usage
• sel et poivre
• 1 oeuf légèrement vattu
• 4 cuillère.à soupe de crème 15 %
• 1 onces (25 g) de chapelure
• 8 cuillère. à soupe de parmesan râpé
• 1 1/4 tasse (30 c.) de sauce tomate crue
• 4 onces (125 g) de mozzarella tranché mince
• 2 cuillère. à soupe de persil haché fin
• 1 bouquet de cresson, pour garnir (omis)