Espadon au rougail de mangue

Préparation

• Préparer d'abord la fondue de tomates :
  Les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante pour pouvoir les peler, puis les épépiner et les hacher grossièrement au couteau.
• Hacher une gousse d'ail, la mettre dans une poêle profonde avec 1 cuillère d'huile d'olive, faire revenir quelques instants, puis ajouter les morceaux de tomates, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que le tout "compote". Réserver.
• Préparer le rougail :
  Hacher l'oignon, le faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Emincer le piment oiseau et 2 gousses d'ail, les ajouter à l'oignon. Eplucher la mangue et la couper en brunoise (tout petits dés). L'ajouter dans la sauteuse ainsi que la fondue de tomates, laisser mijoter le tout 5 minutes, puis arrêter le feu. La sauce sera réchauffée au moment de la cuisson du poisson.
• Mélanger le lait de coco et le jus de citron dans une grande assiette, y faire mariner les morceaux d'espadon pendant une dizaine de minutes.
• Egoutter le poisson, puis le cuire dans une poêle graissée à l'huile d'olive sur feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur. Saler à la fleur de sel.
• Dresser les tranches de poisson au milieu des assiettes, recouvrir de sauce rougail, servir accompagné de riz blanc ou sauvage.