Estouffade de porc aux olives

Préparation

• Peler et émincer finement les oignons. Écraser les gousses d'ail pelées. Nettoyer le bulbe de fenouil et le couper en 4 morceaux. Les rincer et les égoutter puis les émincer. Égoutter les tomates et les couper en morceaux.
• Dans une cocotte faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de viande sur feu vif. Quand ils sont dorés de tous côtés les retirer de la cocotte et les réserver.
• Dans la cocotte faire fondre les oignons, l'ail et le fenouil et au bout de 10 minutes environ remettre la viande et ajouter la pulpe de tomates, le vin blanc, sel et poivre.
  Ajouter la sauge et le romarin, couvrir et faire mijoter à feu doux 1 heure.
• Au bout de ce temps ajouter les olives rincées et égouttées et cuire encore 30 minutes.
• Servir bien chaud avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz.
• A mi-cuisson il pourra être utile de rallonger la sauce soit avec du vin soit avec de l'eau. Si vous utilisez une boîte de pulpe de tomates, il n'y a qu'à simplement la rajouter dans la cocotte.