Mixer les noisettes grossièrement après avoir cassé les coques des noisettes. Ne pas mixer trop fin pour que des éclats de noisettes se retrouvent dans le crumble.
Malaxer le beurre mou, les noisettes hachées, la chapelure, la farine, et le persil jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Déposer les filets de dorade dans un plat allant au four, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive.
Recouvrir chaque filet de crumble. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.
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