Mélanger le bovril et la première quantité de moutarde de Dijon et badigeonner le filet de porc sur tous les côtés.
Faire revenir le filet de porc dans un mélange de beurre et d'huile, saler et poivrer et déposer dans un plat en pyrex. Enfourner à 350°F pour 20 minutes.
Faire revenir l'échalote à feu doux avec la cassonade environ 10 minutes sans laisser brûler. Monter la chaleur à médium-fort.
Ajouter les épices et l'ail, poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, le porto et le jus de citron préalablement mélangés et porter à ébullition tout en brassant.
Ajouter le ketchup, la seconde quantité de moutarde de Dijon, le bouillon de boeuf et la sauce demi-glace préparée et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser frémir pour réduction.
Baisser le feu à doux et laisser frémir pour réduction.
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