Filet de poulet farci au Morbier

Préparation

• Commencer par préparer les blancs de poulet; avec un grand couteau les fendre dans l'épaisseur afin de les ouvrir en porte-feuille. Les aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
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  Poser sur chaque blanc de poulet une tranche de jambon cru et un gros bâtonnet de morbier puis refermer chaque blanc comme un rouleau en serrant bien, puis les envelopper de plusieurs couches de film alimentaire bien serrées.
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  Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger les blancs de poulet enveloppés, maintenir un petit frémissement et les laisser cuire 10 minutes. Retirer les blancs de l'eau et ôter le film.
• Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et un peu d'huile puis faire dorer les blancs de poulet farcis sur toute les faces.
• Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire fondre dans une casserole 100 grammes de morbier et 20 cl de crème fraiche liquide pour faire une petite sauce.
• Couper les filets de poulet farcis en tranches puis dresser les assiettes avec les tranches de poulet farci, un peu de sauce et quelques légumes rôtis au four, ici des tomates cocktail.