Filet de truite en habit de gala

Ingrédients

• 1 filet de truite de 200/250 g
• 4 feuilles de brick
• 250 g d'épinards
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 40 g de comté
• 8 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'huile
• sel
• poivre