Pour le filet mignon : Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'un couteau, ouvrir le filet dans le sens de la longueur, comme pour le dérouler.
Tapisser tout l'intérieur du filet mignon de confiture NOUGAT-ABRICOT-AMANDE puis déposer des bâtonnets de mozzarella sur toute la longueur et enrouler délicatement le filet mignon sur lui-même. Le ficeler comme un rôti.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire suer l'oignon émincé et poêler le filet afin de le colorer sur chaque face.
Enfourner pendant 20 minutes. Après cuisson, laisser reposer un peu la viande recouverte d'un film aluminium avant de déguster.
Pour la purée de navets et pommes de terre : Cuire les navets et pommes de terre pelées dans une grande casserole d'eau (départ à froid) jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté dans un navet le traverse en douceur.
Passer au moulin à légumes afin d'éviter les fibres de navets désagréables dans la purée. Ajouter une noix de beurre, sel et poivre.
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