Filet mignon de porc à la moutarde et noix de pécan.

Préparation

• Hacher finement les pacanes. Saler et poivrer les filets mignons de porc.
• Préparer la marinade dans un sac à congélation ou un contenant long. Y mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et le jus de citron.
• Ajouter les filets mignons et répartir la marinade. Couvrir et mettre au frais pour quelques heures.
• Préchauffer le four à 200°.Ciseler l'oignon.
• Dans une poêle pouvant passer au four, faire légèrement saisir les filets égouttés sans les colorer deux minutes par face.
• Incorporer les lamelles d'oignons et remuer pour profiter du jus de cuisson de la viande. Récupérer le reste de la marinade.
• Passer au four pour poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Retourner régulièrement pour bien imprégner les filets.
• Sortir le plat du four. Déposer les filets sur une planche et les garder au chaud, entourés du papier de cuisson.
• Pendant ce temps, ajouter la crème fraîche dans la poêle et remettre une bonne minute sur la plaque; remuer pour lier la sauce.