Filet mignon de porc au miel, citron et sésame

Préparation

• Laver, effeuiller et hacher le romarin.
• Dans un bol, mélanger le romarin avec le miel et le sésame et juste un peu du jus de citron pour détendre.
• Badigeonner le filet mignon avec le mélange.
  Déposer le filet dans un plat et faire cuire au four à 220 °C pendant ¼ heure. Retourner le filet, laisser cuire encore 5 minutes.
  Surveiller la caramélisation.
• Au bout des 20 minutes, ajouter le jus de citron, couvrir d'une feuille d'alu.
  Baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
• Pendant la cuisson du filet, préparer la sauce : couper en morceaux le chèvre.
  Ajouter à la crème.
  Porter à petite ébullition, fouetter pour homogénéiser.
  Maintenir au chaud.
• Le filet étant cuit, le laisser reposer au chaud sous alu.
  Récupérer le jus et l'ajouter à la sauce.
  Déglacer le plat de cuisson avec le jus du 2è citron.
  Ajouter à la sauce.
  Laisser bouillir un peu jusqu'à bonne consistance.
• Découper le filet, servir avec du riz basmati et la sauce.