Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur de façon à former un portefeuille.
Salez et poivrez l'intérieur. Déposez les pruneaux dénoyautés ainsi que les pistaches.
Refermez le filet mignon et ficelez-le bien fermement. Salez et poivrez l’extérieur.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon finement.
Lavez le blanc de poireau et coupez-le en rondelles.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive et mettez à suer les légumes pendant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez. Réservez dans un plat à part.
Versez de nouveau un peu d'huile dans la cocotte, et ajoutez le filet mignon de porc pour le faire dorer de chaque côté.
Ajoutez les légumes dans la cocotte, le cube de bouillon de volaille et arrosez de 50 cl d'eau chaude.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Au moment de servir, retirez la ficelle, coupez la viande en tranches avec un couteau bien aiguisé.
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