Filet Mignon de porc et sa sauce au Reblochon

Préparation

• Commencez par "parer" les filets en enlevant tous les morceaux de gras ou de nerfs...
  
  Les faire revenir dans une sauteuse avec la matière grasse, à feu vif, en les retournant souvent pour qu'ils dorent bien sur chaque face.
• Épluchez et émincez les échalotes, puis ajoutez-les, laissez les dorer puis déglacez avec le fond de veau dilué, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter une petite heure.
• Grattez la peau du reblochon et pelez le sur les bords...Si la croûte vous semble forte ou épaisse ôtez la entièrement
• Quand la viande est cuite.. vous aurez rajouté de l'eau pour laissez toujours un p'tit bouillon....
  
  
  
  Retirez les filets et les maintenir au chaud dans le four ( 120 ) recouvert d'un alu.
• Déposez vos morceaux de reblochon coupés "grosso-modo", la crème fraîche, couvrez et laissez fondre en remuant de temps en temps...
• Coupez la viande en tranches épaisses, présentez la sauce dans un grand bol ( qui pourra éventuellement passer au micro-onde) car elle refroidit vite et a tendance à figer, la réchauffer un "chouilla" au micro-onde la rend de nouveau onctueuse...
• Servir ce délicieux plat savoyard avec des pâtes aux champignons ou du riz....