Filet mignon de porc et Romanesco sauce aux 10 saveurs

Préparation

• Nettoyer et séparer les bouquets du chou romanesco. Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
• Faire chauffer un fond d'eau dans une cocotte minute et déposer les légumes dans le panier vapeur.
• Mettre à cuire pendant 7 à 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Retirer dès la fin de cuisson et égoutter.
• Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et faire cuire les filets mignons coupés en tranches pendant 3 minutes sur chaque face.
• La viande doit rester rosée. Saler et poivrer en fin de cuisson puis retirer les morceaux et les maintenir au chaud.
• Déglacer la poêle avec la sauce soja et le vinaigre de Xérès, ajouter l'amande cuisine La Mandorle, le miel puis le gingembre, la coriandre, sel et poivre.
• Porter à ébullition pendant 1 minute afin de réduire la sauce et retirer du feu. Ajouter alors les huiles essentielles Délice et Bombay, mélanger et servir.
• Disposer dans les assiettes les bouquets de chou romanesco et les carottes puis les tranches de filet mignon et arroser le tout de sauce.