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Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave

Plat
6 parts
15 min
1 h 5 m
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Etape 1 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail. Disposer dessus des tranches fines de poitrine fumée, en les faisant se chevaucher. Déposer dessus le filet mignon de veau. Poivrer. Enrouler le veau de poitrine fumée et l'envelopper avec le film bien serré. Placer le tout une nuit au réfrigérateur.
  • Etape 2 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Enlever le film. Déposer le filet dans un plat allant au four. L'arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 40 minutes à 200°.
  • Etape 3 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Pendant ce temps, suer dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon et 1 ail hachés, puis ajouter 100g de lentilles blondes de la Planèze. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes .
  • Prélever 3 cuillères à soupe de lentilles cuites, et les mélanger à un pied de veau cuit , haché. Réserver au chaud.
  • Dans un blender, mixer le reste des lentilles avec 10cl de lait et 10cl de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dans le fond d'un verre, déposer un peu du mélange pied de veau,lentilles et ajouter la crème de lentilles. Pour une présentation plus élaborée, déposer quelques lentilles germées sur la verrine.
  • Attendre 10 minutes avant de trancher le filet mignon. Servir aussitôt.


Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Volnay Bourgogne, Rouge

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
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