Filets de daurade royale à la clémentine

Préparation

• Eplucher les carottes, et les couper en bâtonnets très fins.
• Eplucher 2 clémentines et mettre les tranches à vif. Presser le jus des 2 autres clémentines.
• Dans une sauteuse, faire revenir une noix de beurre et y cuire les carottes, pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
• Faire fondre une noix de beurre, dans une casserole et y cuire, à petit feu, l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.Incorporer le vin et réduire de moitié. Puis, ajouter la crème, saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes, à petit feu. Enfin, ajouter le jus des 2 clémentines, et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Poivrer.
• En même temps, cuire, à l'huile d'olive, les filets de poisson, à petit feu, pour ne pas qu'ils sèchent. Saler et poivrer. Les cuire moelleux, à l'intérieur.
• A la fin de la cuisson des carottes, ajouter les chairs des 2 clémentines, en mélangeant rapidement.
• Dresser le poisson sur l'assiette, parsemer de carottes à la mandarine et arroser de sauce