Mettez les morilles dans un bol avec 15 cl d'eau chaude, laissez réhydrater 30 minutes, puis égouttez dans une passoire et récupérez le jus.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et faites-y cuire les filets 3 à 4 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir l'échalote émincée sans coloration. Mouillez avec le vin blanc et le jus des morilles.
Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez les morilles et laissez cuire 3 minutes. versez la crème et laissez épaissir à feu vif.Salez, poivrez.
Posez un filet de loup sur chaque assiette, nappez de sauce, disposez les morilles sur le côté. Décorez avec de la ciboulette.
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