Filets de poulet aux poireaux

Préparation

• Pratiquez une incision dans la partie la plus épaisse de chacun des filets de poulet pour faire une poche profonde et large, sans le trancher entièrement. Réservez les morceaux.
• Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et le zeste de citron, laissez revenir 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent s'amollir sans prendre couleur.
• Mettez les poireaux dans un saladier,salez,poivrez et laissez refroidir. Nettoyez la poêle.
• Remplissez de poireaux les poches pratiquées dans les filets,que vous refermerez à l'aide de cure-dents.
• Dans la poêle, faites fondre le reste du beurre à feu vif et faites dorer légèrement les filets sur les deux faces.
• Arrosez avec le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient à point. A mi-cuisson, retournez-les.
  Retirez les filets de la poêle à l'aide d'une écumoire et tenez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et faites le réduire de moitié.
• Incorporez la crème fraîche et faites à nouveau réduire de moitié par ébullition. Versez le jus de citron vert,mélangez,salez et poivrez. Ôtez les cure-dents des filets. Détaillez chaque filets en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Nappez-les avec la sauce et servez.