Fricassé de poulet à la marocaine, frita de poivrons et tomates.

Préparation

• Emincer les oignons. Faire tremper les raisins sec dans de l'eau chaude pendant aux moins 1 heure.
• Laver les poivrons et les tomates. Vider les poivrons et les détailler en dés.
• Faire chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive. Déposer les cuisses de poulet afin qu'elles soient dorées.
• Ajouter les oignons, saler, poivrer.Verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson une vingtaine de minute.
• Mettre la cannelle, les raisins secs, couvrir et laisser mijoter 45 minutes de plus.
• Ajouter les amandes et le gingembre, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. En fin de cuisson intégrer le miel.
• Pour la frita, dans une grande poêle, verser l'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les poivrons et remuer.Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux. Laisser cuire à couvert, sur feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendus leur eau.
• Découvrir et laisser réduire lentement jusqu'à épaississement. Déposer une cuisse de poulet dans l'assiette, verser un trait de sauce de cuisson associée à une quenelle de frita.