Pour un gigot de 2 kg env. Sortir une demi-heure avant de le faire cuire afin que la viande se détende. Faire un mélange beurre fondu, huile d'olive et herbes de Provence. Badigeonnez-en le gigot.
Embrocher. Mettre dans la lèche-frites 2 gousses d'ail et deux tomates.
Enfourner le gigot position tourne-broche et faire cuire 20 minutes par livres.
Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Quand il est cuit, l'emballer dans une feuille de papier alu et faire réduire le jus de la lèche-frites sur le gaz.
Pour la garniture :Réchauffer les flageolets et les haricots verts. Entourer les haricots d'une fine tranche de lard et les faire griller dans une poêle.
Passer les pommes duchesses au four.Servir des tranches de gigot avec la garniture.
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