Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau départ à froid pendant 30 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les à chaud et hop passez-les au moulin à légumes (ou au presse purée).Surtout, nutilisez pas de mixeur : la purée deviendrait très collante et impossible den faire des gnocchi ! Mettez la pulpe dans un saladier,ajouter la noix de muscade le sel et les ufs l'huile d'olive mélanger le tout . Ensuite ajouter la farine peu à peu ,travaillez l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse molle et légère,elle ne doit pas coller mais rester humide Prendre une petit boule de pâte et la rouler en boudin assez fin sur le plan de travail Couper en petits tronçons , les enfariner généreusement avant de les passer sur la petite planche en bois rayée qui sert à faire des gnocchis , si vous ne l'avez pas, faites comme moi presser chaque morceau sur les dents d'une fourchette avec le pouce Cuire les gnocchis par petite quantité, dans un grand volume deau bouillante salée, lorsquils remontent à la surface ils sont cuits ! les retirer avec une écumoire délicatement Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dressage de votre assiette :
Faites fondre le beurre et arrosez avec vos GNOCHI très rapidement en faisant attention à ce que les gnocchi soit encore chaude, ajouter la gruyère et le basilic haché.
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