Gratin de blettes au sarrasin

Plat

2 parts

facile

1 heure

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Un bon gratin bien relevé et très savoureux! De plus, avec une béchamel à base de farine de seigle, il a quasiment un petit air rustique!

Ingrédients

• 5 feuilles de blettes environ
• 50 g pesé cru de sarrasin (en magasin bio)
• 2 gros champignons blancs
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées
• un reste de pois chiches cuits (environ 2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• sel, vin blanc sec, persil, huile

Pour la béchamel :

• 2 cuillères à soupe de farine de seigle
• 20 cl de lait de soja + 5 cl de vin blanc sec
• 10 g de beurre (ou un peu plus si vous aimez)
• estragon, sel

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Préparation

• Nettoyer sous l'eau les blettes. On dit souvent qu'il faut ôter les fils, mais les miennes n'en avaient pas.
• Séparer les côtes des feuilles et les faire cuire à l'eau, additionnée d'un peu de vin blanc, 15 minutes environ, en surveillant la cuisson.
• Pendant ce temps, faire cuire le sarrasin, 15 minutes environ dans de l'eau salée. Faire griller à la poêle les graines de tournesol, dans un peu d'huile, avec les champignons nettoyés et découpés en fines tranches, et le persil ciselé.
• Égoutter le sarrasin cuit, égoutter également les feuilles de blettes. Les disposer dans un petit plat à gratin, avec les pois chiches cuits, les graines de tournesol, les cacahuètes, les champignons persillés.
• Préparer la béchamel : mélanger à froid, au fouet, la farine de seigle avec le liquide et le sel. Porter à ébullition dans une casserole, en remuant régulièrement. Quand la consistance est devenue épaisse, éteindre le feu, ajouter le beurre, l'estragon, remuer pour mélanger.
• Répartir la béchamel sur le gratin et passer le plat sous le grill quelques instants.

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