Gratin de cardons à la moelle

Préparation

• - coupez le bas des pieds des cardons puis cassez chaque branche, morceaux par morceaux (4cm), en tirant pour enlever les fils
  - déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent
• - portez une grande quantité d'eau à ébullition (environ 2 litre 1/2) puis plongez-y les cardons pour 1h30 à petits bouillons
• - au bout d'une heure de cuisson des cardons, prenez vos os à moelle et appliquez en pressant fortement du gros sel à chaque extrémité de façon à recouvrir la moelle (ça empêche celle-ci de s'échapper pendant la cuisson)
  - plongez-les dans la marmite des cardons et prolongez la cuisson du tout pendant 1/2 heure
• - à la fin du temps de cuisson, préparez un roux en faisant fondre le beurre et en lui adjoignant la farine
  - remuez au fouet sans laisser prendre couleur, ajoutez petit à petit 1 litre de jus de cuisson et laissez épaissir > le jus doit rester beaucoup plus liquide qu'une Béchamel
• - sortez la moelle des os puis écrasez-la grossièrement à la fourchette avant de l'ajouter à la sauce
  - remuez le tout puis versez la sauce à la moelle sur les cardons que vous aurez disposés dans un plat à gratin beurré
• - finissez en saupoudrant le dessus de persil frais haché et de gruyère râpé puis enfournez pour une petite 1/2 heure et servez lorsque le plat est bien gratiné