Gratin de courgettes au brebis et à la menthe (sans lait et sans gluten)

Ingrédients

• 1,6 kilos de courgette
• 3 cuillères soupe d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 1 yaourt de brebis
• 1 grosse cuillère soupe de purée d'amandes
• 50 g de tomme de brebis râpée
• 10 feuilles de menthe
• 1 boule de mozzarella de bufflonne
• sel
• poivre