Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Couper la courgette en rondelles. Couper et épépiner les poivrons. Mélanger le paprika et le fond de veau.
Huiler légèrement un grand plat prévu pour le four. Répartir les tranches de pommes de terre. Mouiller l'ensemble avec la moitié du mélange "paprika - fond de veau". Saler et poivrer.
Répartir ensuite les tranches de courgette et les morceaux de poivrons. Mouiller avec le reste du mélange "paprika - fond de veau". Saler et poivrer.
Recouvrir de papier aluminium, trouer le papier à l'aide d'une pointe de couteau et enfourner une bonne heure à 200° C.
Après 45 minutes de cuisson, surveiller et éventuellement écourter la cuisson avec papier aluminium.
Lorsque le gratin est presque cuit, sortir le plat du four, ajouter le fromage à gratin et enfourner 15 minutes pour gratiner le tout. Ajouter un peu de persil avant de servir.
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