Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer avec du papier absorbant et les trancher finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec le thym et la coriandre. Saler, poivrer et y verser les tranches de pommes de terre. Bien mélanger 5 minutes afin que les herbes et le beurre soient bien répartis sur toutes les faces des pommes de terre.
Allumer le four à 180° (th 6). Disposer le contenu de la cocotte dans un plat, recouvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire 30 minutes. Enlever alors l'alu et remettre 10 minutes avant de servir.