Gratin de quinoa aux poireaux et poisson pané

Préparation

• Gratin de quinoa aux poireaux :
  Faites revenir le quinoa dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et cuisez couvert pendant 15 à 20 minutes.
  Toute l'eau doit être absorbée.
• Pendant ce temps, coupez les poireaux en 2 (la partie blanche et vert clair) dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles.
• Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, baissez et cuisez 20 minutes.
• Mélangez la crème liquide et une pincée de noix de muscade.
• Dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four, disposez une couche de quinoa, une couche de poireaux et la crème. Parsemez de parmesan râpé ou en copeaux.
• Enfournez 15 minutes à 180°C.
• Poisson à la panure croustillante :
  Coupez le poisson en morceaux, mettez-les dans un sac de congélation et ajoutez la farine. Fermez le sac et secouez fortement afin que tous les morceaux de poisson soient bien farinés.
• Passez-les ensuite dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-farine de mais. Faites chauffer une poêle avec 4/5 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuisez les bouchées de poisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
• Salez avant de servir.