Dans un plat allant au four, mettre les oignons, l'échalote et l'ail épluchés et coupés en lamelles et les feuilles de sauge.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par-dessus et mélangez afin de bien enduire la viande.
Mélangez dans un bol ; 1 cuillère à soupe de sauce soja, le thym, le gingembre, le sirop d'érable, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez-en la viande.
Enfournez environ 30 minutes, puis retournez la viande, baissez le feu à 180°. Versez alors le 1/2l de fond de veau sur la viande. Arrosez régulièrement la viande.
Pendant ce temps préparer le gratin. Emincez 500g de pommes de terre en fines lamelles. Disposez-les par couches, salées et poivrées, dans un plat beurré.
Arrosez de 25cl de lait mélangé à 15cl de crème liquide. Parsemez de morceaux de beurre coupés en cubes et de gruyère râpé. Enfournez 45 minutes à 180°.
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