Jambon persillé

Ingrédients

• 1 rouelle de porc
• 75 cl de vin blanc(Bourgogne Aligoté)
• 50 cl d'eau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• 5 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 pied de veau ou de porc
• 10 clous de girofle
• sel et poivre du moulin