Joues de porc aux pieds de moutons

Name: Joues de porc aux pieds de moutons
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 joues de porc de 100 g; 200 g de pieds de mouton préalablement nettoyées; 3 poireaux; 1 carotte pelée; 1 oignon pelé piqué d'1 clou de girofle; 1 bouquet garni; 40 g de beurre; Quelques filets d'huile d'olive; Gros sel; fleur de sel

Plat

4 parts

facile

2 h 30 m

Un plat à savourer sans limite.

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson2 heures

Plongerles joues de porc dans de lâeau froide dansune cocotte, bien les immerger, porter à feu vif, aux premiers signesdâébullition, écumer les impuretés en surface.
Puis assaisonner de gros sel, ajouter 1 carotte, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, 1 bouquet garni, cuire à frémissement pendant 1h 30 en écumant régulièrement.
Nettoyer 3 poireaux, les tailler en tronçons de + ou - 8 cm, en compter 2 par personne.Les cuire dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide, puis les égoutter, les réserver sur un papier absorbant.
Chauffer dans un large poêlon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 40 g de beurre, lorsque ce dernier devient moussant, disposer sur feu doux les tronçons de poireaux, les mouiller avec 1 à 2 pochons du bouillon des joues de porc et les réchauffer sans coloration en les roulant dans le jus.
Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajouter et sauter 200 g de pieds de moutons. Puis les éparpiller autour des tronçons de poireaux.
Au terme de leur cuisson, fendre les joues de bœuf en 2, les dresser sur les tronçons de poireaux, les assaisonner de fleur de sel et d'1 filet d'huile d'olive.
Faire bouillir dans un poêlon 3 louches du bouillon de cuisson des joues.L'ébullition obtenue, retirer de la plaque de cuisson, incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant, verser dans le poêlon en prenant soin de ne pas mouiller les joues.

L LA VIE DES PIGNOUS

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Commentaires

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Marcus-2020, 22/03/2021

Pas très clair cette recette, un peu embrouillé même !
Au point 4, on parle de joues de boeuf... alors qu'il s'agit de joues de porc.
Rien compris du point 5 (verser dans le poêlon... sans mouiller les joues). Quel poêlon ?

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Ingrédients