Joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre

Préparation

• Dans une cocotte, faire revenir environ 10 minutes les joues de porc dans un mélange huile + beurre jusqu'à obtenir une belle coloration puis réserver.
• Couper la noix fumée en gros dés. Éplucher et couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans la cocotte (vous aurez préalablement retirer l'excédent de gras).
• Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les ajouter aux oignons. Ajouter ensuite les joues de porc réservées ainsi que la noix fumée.
• Ajouter le sel, le poivre, le thym et les épices. Arroser le tout avec le cidre, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure 30 à couvert.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ôter le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 minutes. Au moment de servir, parsemer le plat de ciboulette ciselée.
• A la fin de la cuisson, la joue de porc doit être tellement fondante qu'elle pourrait se déguster à la cuillère. La pomme de terre a subit une cuisson longue et s'est imprégnée du jus et des épices.