La brandade de morue parmentière, aussi bonne froide que chaude

Préparation

• La veille, faire dessaler la morue 24 heures dans de l'eau froide en changeant souvent l'eau .
• Le jour j, la faire pocher à l'eau et à frémissements pendant 10 minutes avec 2 feuilles de laurier, une branche de thym et du poivre en grain.
• Retirer du feu et du bout des doigts effeuiller le poisson. Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter et les passer au presse-purée pour en faire une purée sèche.
• Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y verser la morue. Verser petit à petit et en alternant l'huile d'olive chaude et la crème fraîche. La préparation doit se détacher de la paroi de la casserole.
• Ajouter l'ail pressé ainsi que la purée de pomme de terre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une préparation filante. Au besoin, rajouter de l'huile ou de la crème.
• Pour une version chaude, remplir des cassolettes, parsemer de quelques copeaux de beurre et passer sous le grill du four. Se consomme avec une salade verte.