La veille, faire dessaler la morue 24 heures dans de l'eau froide en changeant souvent l'eau .
Le jour j, la faire pocher à l'eau et à frémissements pendant 10 minutes avec 2 feuilles de laurier, une branche de thym et du poivre en grain.
Retirer du feu et du bout des doigts effeuiller le poisson. Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter et les passer au presse-purée pour en faire une purée sèche.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y verser la morue. Verser petit à petit et en alternant l'huile d'olive chaude et la crème fraîche. La préparation doit se détacher de la paroi de la casserole.
Ajouter l'ail pressé ainsi que la purée de pomme de terre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une préparation filante. Au besoin, rajouter de l'huile ou de la crème.
Pour une version chaude, remplir des cassolettes, parsemer de quelques copeaux de beurre et passer sous le grill du four. Se consomme avec une salade verte.
La morue: comment la cuisiner?
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