La fin tragique d'un Homard: rôti au four , beurre citronné et fenouil confit

Préparation

• Préparation du beurre ail-citron- persil.
• Pelez la gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Saupoudrez-les de sel et écrasez-les.
  Hachez finement le persil. Réservez-en 1 cuillerée à soupe.
• Mélangez le beurre avec l'ail et le persil. Poivrez. Incorporez le jus de citron.
• Pour le fenouil confit :
  Coupez le fenouil en julienne. Mettez-le dans une casserole avec l'eau, le jus de citron, et le sucre.
  Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Réservez jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, faites réchauffer le fenouil.
• Pour le Homard :
  Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque moitié de Homard, plus un peu de sel et de poivre.
• Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 4 minutes.
• Servir Chaud avec du fenouil confit .