Langue de porc sauce piquante

Name: Langue de porc sauce piquante
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: langues de porc; 1 poireau; 1 carotte; 1 navet " facultatif "; 1 oignon; 2 à 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni sel et poivre ou 1 pincée d'Espelette; 80 g de beurre; 30 g de farine; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate " ou de sauce tomate cuisinée "; 1 tomate; 1 échalote; 1 dl de vin blanc sec; 1 dl de vinaigre de vin "

Plat

4 parts

moyen

3 h 30 m

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson3 heures

1/ Mettre du vinaigre de xérès " poivre en grain " 5 à 6 grains " 5 à 6 cornichons persil plat Préparation :Dans une grande cocotte en fonte mettre les langues avec les aromates et les légumes coupés en tronçons , recouvrir d'eau à hauteur , porter à ébullition puis cuire env 2 h 30 minutes heures à couvert sur feu moyen.
Piquer du bout d' un couteau d'office les langues pour tester la cuisson , si la pointe rentre facilement elles sont cuites sinon prolonger la cuisson d'1/4 d'heure.
Épluchez les langues puis les remettre à cuire dans le bouillon pour encore 30 minutes après avoir mis de coté 3/4 litre de bouillon pour réaliser la sauce piquante.
2/ Préparation de la sauce piquante :Dans une casserole , faire fondre le beurre , verser la farine mélanger le tout au fouet à main puis verser doucement et par petite quantité le bouillon chaud mis de coté " comme pour réaliser une béchamel "puis ajoutez le concentré de tomate , la tomate pelée coupée en petits cubes , portez doucement à ébullition sans cesser de tourner puis cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Dans une autre casserole faire fondre dans du beurre l ' échalote hachée menue , mais sans coloration , puis lorsque l'échalote est transparente lui ajouter le vin blanc sec et le vinaigre ainsi que le poivre concassé , puis verser le tout dans la sauce précédente bien mélanger puis poursuivre la cuisson pour 10 minutes , ajoutez les cornichons coupés finement ainsi que le persil haché.
Égouttez les langues puis les couper en tranches Les dresser sur une plat chaud accompagnées de la sauce piquante servie à part.

SSachaa

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Commentaires

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l-escriveu, 12/04/2014

Excellent a tout point de vue

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20/09/2012

Recette traditionnelle et très bonne , mais avec moins de casseroles on arrive,aussi bien mais dans un livre de recette il faut toujours "broder".....

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Langue de porc sauce piquante

Ingrédients

2/ Pour la sauce piquante Il faut :