Langue de porc aux lentilles du Petit Bistro de Mamigoz

Préparation

• Commencez par laver et éplucher les légumes.
  Coupez-les en tronçons et rondelles.
  Détaillez le potiron, en gros cubes.
  N'utilisez qu'un seul oignon et 1 seule gousse d'ail.
  Déposez tous les légumes et aromates dans le cuiseur, ajoutez la langue et les épices Rabelais, 1 feuille de bois d'inde, le thym, du gros sel et poivre.
  Couvrez d'eau juste à hauteur.
  
  Programmez l'autocuiseur pour 30 minutes.
  
  Lorsqu'il ne reste que 20 minutes de cuisson versez les lentilles dans une casserole, ajoutez l'eau.
  NE SALEZ PAS.
  
  Ajoutez 1 feuille de bois d'inde et 1 demi oignon.
  Au bout de 15 minutes de cuisson, vous pouvez ajouter le sel.
  Laissez cuire encore 5 minutes. Egouttez vos lentilles.
• La cuisson de la langue est maintenant terminée faites tomber la pression et ouvrez le cuiseur. Epluchez la langue et coupez-la en tranches.
  Hachez le demi oignon restant et écrasez la gousse d'ail.
  Récupérez un peu de légumes de détaillez-les en dés.
  
  Préparez la sauce verte avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin à l'échalote et beaucoup de persil et ciboulette. Sel et poivre.
• Chauffez une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, puis les graines à roussir. Faites dorer rapidement.
  Ajoutez les oignons, puis les lentilles avec l'oignon de cuisson et la feuille de bois d'inde, les légumes coupés, puis la langue tranchée.
  Récupérez 1 louche de bouillon et versez-la. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes juste le temps de tout remettre en température.
  
  Servez bien chaud avec la sauce verte.
• Potage de langue
  
  Mixez finement les légumes dans le bouillon.
  Vous obtiendrez un délicieux potage aux saveurs de potiron parfumé au gingembre.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  Cette recette vous sera proposée en image sur mon blog le 23/12/2012
  http://www.chez-mamigoz.com