LAPIN A LA BIÈRE AUX POMMES

Préparation

• La veille, badigeonner les morceaux de lapin avec un peu d'huile d'olive. couvrir ensuite avec un film alimentaire et placer au frais.
• Le lendemain, peler et émincer les échalotes. faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et mettre à dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Procéder en plusieurs fois. Les retirer de la cocotte et les réserver.
• Faire revenir les lardons dans la cocotte, ajouter les échalotes, bien mélanger. Ajouter le lapin, saler, poivrer et saupoudrer de farine.
• Verser la bière, mélanger. Ajouter le laurier et les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
• Peler et détailler la pomme en dés. Les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre. saler, poivrer. retirer du feu quand les pommes sont tendres.
• Oter le lapin de la cocotte. Faire réduire la sauce si besoin, ajouter la gelée de groseilles, mélanger. verser le lapin, les pommes et la sauce dans un plat de service et déguster.