Lapin à la moutarde douce et ses croquettes ...

Ingrédients

Pour le Confit de Lapin:

• 2 Pattes ou 4 Gigonnettes de Lapin
• 6 gousses d'Ail écrasées, en chemise
• 15 cl de Vin blanc sec
• 1 petite Carotte
• 1 petit Oignon
• 1 petit Poireau fendu
• Sel, Poivre, Laurier
• 10 cl d'Eau
• 3 Échalotes
• 10 g de Sucre
• 15 cl de Vinaigre Balsamique
• 1 cuillère à soupe d'Estragon séché
• Crépine
• QS Beurre fondu

Pour la Sauce Moutarde douce:

• 50 g de Moutarde type Savora
• 20 g de Glace de Viande
• 30 g de Crème liquide

Pour les Croquettes de Pommes de Terre:

• 200 g de Pulpe de Pomme de Terre séchée
• QS de Cantal
• 80 g de Beurre fondu
• Sel et Poivre
• QS Panure à l'anglaise
• Huile de Friture