LASAGNES D'AUBERGINES AU TOFU (recette PL)

Préparation

• Coupez l'aubergine en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Saupoudrez-les de sel et faites dégorger au moins 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide et essuyez bien.
• Préchauffez le four à 240°.
• Tranchez finement la courgettes et découpez les tomates en morceaux.
• Dans un poêle anti-adhésive, faites griller quelques minutes les tranches d'aubergine avec 4 cuillères à soupe d'eau et le 1/2 cube de bouillon de volaille émietté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Faites de même avec les tranches de courgettes et de tofu, séparément. Réservez.
• Faites revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes avec 2 cuillères à soupe d'eau et ajoutez les tomates. Saupoudrez de piment d'Espelette.
• Dans un plat à gratin disposez une première couche d'aubergine de façon à couvrir le fond.
• Disposez les courgettes par dessus. Faites une nouvelle couche avec les tranches de tofu et suapoudre d'emmethal allégé. Ajoutez la compotée de tomates à l'oignon et à l'ail.
• Terminez par une couche avec le reste d'aubergine.
• Enfournez 25 minutes. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez d'emmenthal râpé et faites dorer.