Le carré d'agneau aux cèpes et jambon

Préparation

• Taillez le jambon en petits dés.
• Dans une poêle, chauffez l'huile et y faire revenir les cèpes, nettoyés et émincés. Ajouter l'ail et le persil .
  Cuire encore 30 secondes.
  Laisser refroidir puis hacher.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  Y flétrir les oignons et les dés de jambon, les cèpes, puis ajouter le concentré de tomate.
  Bien mélanger le tout.
  Assaisonnez et laissez refroidir.
• Préchauffez le four (thermostat 8-9 - 220°).
  Sur le plan de travail, étaler le carré d'agneau, le côté désossé vers le haut, puis rouler comme un rôti et ficeler, saler et poivrer.
• Enveloppez le carré dans la crépine .
  Déposez dans un plat à rôtir et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
  Sortir du four et laisser reposer 15 minutes au tiède.
• Servir accompagné d'une jardinière de petits légumes.